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島ごとに違うのかもしれないし、島ニンニクと言ってもいくつか種類があるものと思われますが、いつもわたしが伊是名島で買っている島ニンニクは比較的小粒で一房に数多く付いていて、皮はほんのりピンク色、そんなニンニク。
我が家はほぼこのニンニクばかりを使っており、大量買いの直後は醤油に漬けてニンニク醤油(もう何年もので継ぎ足し継ぎ足し使用していますがとっても便利♪)にしたり、刻んだり潰したりしてフツーにお料理に使っていますが、そろそろ芽が出始める時期なので、ここで一挙に消費すべく、バーニャカウダソースを作ります。
島ニンニクは小粒な上に、カサカサとしているピンクの皮がニンニクに密着していると言った感じで、結構剥くのが手間でもあります～。
剥き終わったらかなりの達成感ありましたが、それにしてもゴミがすごいです…。
これから食べようとしている部分よりもカサが多いような。(苦笑)
おいしいものってどーしてこんなにいっぱいゴミが出るんでしょうね。
先端から芽が出初めています。
それでもこれ、5月の連休に沖縄へ遊びに行ったときに買ったものですから、この時点で5ヶ月ほど経っているわけで、それにしては結構良い感じで保存できているでしょ。
紙袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存していますが、これが今のところ一番長持ちする保存法のように思います。
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ニンニクの芯の部分には胃をむかつかせるような匂いがあるとかで、また苦味も出るし、アクも多いので、おいしいものを作るには取り除く方が良いみたい。
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確かに見た目的にもオイルの中に極々細かいみじん切りっぽいニンニクが浮かんでいるようなソースもあり、もっとトロッとミルクのように滑らかなソースもあり。
ニンニク、アンチョビのほかにオイルだけを使うものあり、チーズやら生クリームやらを入れるものもあり。
多分、特に安価な値段で提供しなければならないお店などで出す場合、ニンニクをたくさん使うとコストがかかりますのでニンニク少な目、オイル多目になっているのではないかと思われますが、私の場合ニンニクがたくさんありますし、それにカレンケーン ワンピース トップス レディース Long Sleeve Tiered Dress Black
割とコスト高と思われるそれら二つが大量にあるのですから、やはりここはバーニャカウダソースのおいしいといわれる所以であるそれらのメイン材料をたっぷりと使ったクリーミーなものを目指します!
そしてあんまり余計なものは加えず、ニンニクの風味をたっぷりと楽しめるソースをね♪
と言うわけで、まずはこの鍋に入れた半割りニンニクがかぶるくらいの牛乳を加え、弱めの中火で15分から20分程度煮ます。
かぶるくらいだった牛乳が、ニンニクの周りにまとわり付いて、もったりしたあたりで終了。
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煮るのは一回のみです。
まったり、もったり、まったく分離してないし、すごく滑らかで良い感じ♪♪
ここで味見しながら塩を加えて出来上がり。
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元々オイル控えめにて作ってますので、保存のためも兼ねて瓶詰めしてから表面にオイルを流し、酸化しにくくして保存。
すぐに使うもの以外は冷凍保存しています。
今回使用した材料の分量は…。
島ニンニク12房
牛乳 適量
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アンチョビフィレ(塩漬け) 100グラム
塩 小さじ2～3
とにかくニンニク分量多目のソース。
アンチョビは自家製ですので多分市販のものより塩分少な目。
ですから塩はそこそこな量を加えて味を整えています。
あぁ…、なんだか今年もアンチョビ仕込まないままに夏が終わってしまいましたが、まだ何とか来年までは在庫が持つかな。
蒸し野菜のバーニャカウダソースがけ。
野菜は蕪と蕪の葉とパプリカ。
イタリアの国旗色の一皿。
温かい野菜にまったりとバーニャカウダが絡んでおいしい～!
ちょっとソース多すぎかと思ったのですが、食べてみるといや、もっと多くても良かったと思うほど。
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バーニャカウダソースは少し温め直したものをかけてます。
トマトは切っただけ、ローストビーフは前日仕込んだものの残りなので、この日は野菜を蒸しただけ。
こうしたソースがあるとやっぱり便利ですよね。
先ほどのは温野菜にソースをかけてますが、この日は温野菜をバーニャカウダソースに漬けて食べます。
ちょっとソースの量が少なかったので、オイルを足して温めて増量。(笑)
野菜は蒸したパプリカと白菜、それと焼き芋。
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その日の野菜室の在庫の都合でこんな風になったのですが、でも野菜だったら何でも合うよ。
中途半端に余っている野菜をおいしく頂くためにも便利なメニュー。
海老とアスパラのバーニャカウダソース炒め。
ハワイのガーリック・シュリンプ風。
レバレンス ハンドバーム 500mlの味を目指し、少々酢を加えています。
海老は解凍して使ったりしていたので、ソースは炒めるときに加えましたが、生の海老だったら少々このスキャンピーソースもどきに漬けてマリネしておいたものを炒めると更においしいかも～!
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先日キャンプにも一瓶持って行き、炭火で焼いた野菜にソースを添えて、ワインのお供に頂きました。
瓶詰めにしてあるので持ち歩きにも便利です。
ニンニクがいっぱいある方(あまりいないかも～～～笑)、よろしければお試しを!
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とろっとしたソースがおいしそう～って思った方、
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あおい様専用出品
·ブランド
A.D.S.R.
·モデル
BOZ 05 ボズ 05
·カラー
CLEAR YELLOW - GREEN Lenses
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·レンズカラー
グリーンレンズ
可視光線透過率 25%
UVカット率 99%以上
(他人から見てほとんど眼が透けて見えない濃度です）
·フレームサイズ
レンズ横幅 : 48mm
レンズ縦幅 : 41mm
ブリッジ幅 : 21mm
フロント幅 : 140mm
·商品説明
A.D.S.R. BOZ（ボズ）、2020 collection 1st。
フロントは上部の直線的なラインとは対照的に美しい曲線が織りなすヨーロピアンクラシックなクラウンパントシェイプ。
シャープな印象を際立たせるためにフラットレンズを使用し、キーホールブリッジの丸みをシャープに削ぎ落とし随所に細やかな拘りが詰まった1枚です。
ヴィンテージライクなシェイプに現代的なカラー展開がA.D.S.R.らしさを表現している。